All posts by bruutbier

09
feb, 17

FIER.3; een Session IPA waar we fier op zijn.

Groot nieuws BRUTEN!

Hij moet nog even warm staan bij onze vrienden van Anders, maar hij komt er aan: FIER.3; een sappige session IPA van 4,3%. Een droog bier zoals je van ons gewend bent, niet extreem, maar wel complex en verleidelijk. Bruut veel fruitige goedheid en hoppunch waar we FIER op zijn.

Binnenkort de lancering… Heerlijk! Tot dan.

20
sep, 16

Geïnteresseerd in de bieren van Bruut?

beste-bier-van-nederland-gajes-bruut-collectie-speciaalbieren2geïnteresseerd

Bruut is een kleinschalige brouwerij uit Amsterdam waar het draait om smaak en ambacht.
Niet de hoeveelheid liters. Die aandacht voor ambacht is in 2016 beloond met prachtige prijzen.
Zo is Bruut Gajes bekroond met een gouden medaille tijdens de Dutch Beer Challenge 2016 en werd het verkozen als beste bier van Nederland tijdens de Week van het Nederlandse Bier in Den Haag. Stennis en Saison BRÛÛT werden eerder al beloond met een zilveren medaille in de verkiezing van het beste bier van Noord-Holland.

Bij Van Bieren willen we het jou zo makkelijk mogelijk maken. Daarom kun je al bestellen
vanaf 2 dozen en/of fusten en vanaf 3 dozen en/of fusten is de levering gratis.
Vandaag voor 11.00 uur besteld (werkdagen) betekent de volgende dag in huis. Deze service kunnen we waarmaken doordat we met verschillende logistieke partners -samenwerken, waaronder met fietskoeriers in de grote steden.

Heb je vragen, laat het ons weten via info@vanbieren.nl of bel 020 – 334 59 66.

Groet,
Van Bieren

We willen je ook graag helpen met het ontwikkelen van de bierkaart, mocht je dat leuk vinden.

Winkels Amsterdam – Van Woustraat 101, Tel. 020 334 59 66 — Utrecht – Nachtegaalstraat 65, Tel. 030 6332929 |Webshop www.vanbieren.nl | Email info@vanbieren.nl

16
sep, 16

ROND de BAJES

DE MOKUMSE MIJL | BANDS / DJ’ S / BRUUT & SPEKTAKEL

Op zaterdag 1 oktober vindt de tweede editie van ROND de BAJES plaats.

De Mokumse Mijl, zoals deze neo-najaarsklassieker in de volksmond reeds wordt genoemd, is een eendaags cyclocross-criterium voor amateurs en onafhankelijken.

Het uitdagende parcours kent dit jaar een aantal beklimmingen, snelle stukken asfalt, haakse bochten, andere obstakels en ook over de geliefde kasseien wordt weer gereden. Je allersjiekste showfiets laat je dus beter thuis.

Schrijf je in en fiets mee: http://ronddebajes.nl


21
jun, 16
13
jun, 16

Gajes ‘Beste bier van Nederland 2016′

Bruut Gajes is verkozen tot ‘Het Beste bier van Nederland 2016′.

Op 23 maart is bij de Dutch Beer Challange 2016 bekend geworden dat onze Gajes een gouden medaille in de categorie zwaar blond had gewonnen.

De winnaar van alle categorieën is bekend gemaakt op 19 mei tijdens het openingsfestival bij de Week van het Nederlands Bier

Productfoto: Ramon van der Waerden

24
mrt, 16

Goud voor Gajes | Dutch Beer challange 2016

We zijn enorm trots! Gajes veroverde gisteren een gouden medaille in de categorie zwaar blond bij de Dutch Beer Challange 2016 en is uitgeroepen tot het beste zware blonde bier van Nederland!

Uitslag 2016 categorie: zwaar blond
Goud – GAJES – Bruut
Silver – Brand Zwaar Blond – Brand bierbrouwerij
Brons – Duits & Lauret Extra Blond – Duits & Lauret

Uitslag 2015 categorie: zwaar blond
Goud – Zatte – Brouwerij Het IJ
Silver – Duits & Lauret Extra Blond – Duits & Lauret
Brons – Sancti Adalberti Egmondse Tripel – Brouwerij Egmond

23
mrt, 16

Biercuisine: koken met Bruut speciaalbier


Biercuisine bij Restaurant Wilde Zwijnen met Gajes van Bruut als rode draad.


Wilde Zwijnen, 23 februari 2016

ZACHTE WINTER STOOF
Een goede samenvoeging van bier in een gerecht is een hele kunst, waarbij velen doorgaans niet verder komen dan bruin bier bij vlees en blond of wit bier bij vis toe te voegen. Maar bij koken met bier speelt de kleur van een bier amper een rol.

Dat bewijst de stoofschotel met wild zwijn van restaurant Wilde Zwijnen in Amsterdam. Een eigenzinnig biergerecht waarin niet een gangbaar bruin bier schittert, maar Gajes van Bruut, een blond bier met een uitgesproken citrusprofiel. “Gaat goed samen met de zachte winter van dit jaar” zegt Chef-kok Frenk van Dinther.

BITTERS
Uiteraard is bitterheid een vanzelfsprekend onderdeel van het koken met bier, maar dit hoeft niet te leiden tot een bittere bijsmaak. Bitterheid is volgens ons met stipt de meest bijzondere smaakeigenschap van bier. Ook Frenk van Dinther ziet weinig reden om spaarzaam te zijn met bier als ingrediënt.

Belangrijk is het om “directe verhitting” zo veel mogelijk te vermijden. Om vooral de fijnere smaak van het bier in het gerecht tot uiting te laten komen, laat hij het wild zwijn allereerst twee dagen trekken in  een bad van speciaalbier. Het vlees wordt vervolgens kort gespoeld alvorens het aan te braden, waarna het twee uur de oven ingaat op 160 graden. Zo blijft de citrussmaak van het bier behouden en komt deze verrassend verfijnd tot uiting in het gerecht.

ZELF PROEVEN?
De komende tijd staat de stoof op de kaart bij Restaurant Wilde Zwijnen. En je kunt er een Gajes bij bestellen dat intensiveert het genot van de twee voortreffelijk.

17
feb, 16

Het bieretiket ontcijferd: de term IBU.

Het bieretiket ontcijferd: de term IBU. Wat betekent het en kun je ermee?

Nu het aantal aan microbrouwerijen in rap tempo toeneemt en de bierliefhebber bijna struikelt over het aanbod aan bieren uit eigen stad en streek, zien we ook steeds vaker nieuwe (vak)termen op het bieretiket. De term IBU is zo’n relatief nieuwe term die sinds het overwaaien van de bitter-trend uit Amerika steeds vaker vermeld wordt op het bieretiket. De hobbybrouwer zal er mee bekend zijn, maar voor velen aan de toog is het een raadselachtig gegeven.

Waar staat IBU voor?

Het wordt ons wel eens gevraagd, waar IBU voor staat. En beknopt antwoord geven op die vraag voelt een beetje lullig: “International Bitterness Units” doet je het bijbehorende getal dat op het flesje staat immers nog niet vatten.

Onduidelijk is, wat ons gebrekkig wordt voorgesteld, dus wat betekent het en wat heb je er aan?

IBU staat voor International Bitterness Units en één bittereenheid, 1 IBU, staat gelijk aan 1 mg opgelost iso-alfazuur per liter bier. O jee, nu wordt het opeens wel heel ingewikkeld. Simpel gezegd is het een schaal die de uit hop afkomstige bitterheid in bier weergeeft. Een hoger aantal IBU’s geeft een bitterder bier, tenminste dat zou je verwachten. In werkelijkheid blijkt het IBU-getal echter lang niet alles te zeggen over de bitterheid die je ervaart.

Bitterheid van bier wordt tenslotte niet alleen bepaald door de hop. Ook mout en toegevoegde kruiden kunnen bier een bittere smaak geven. Het bittertje in onze Eigenweiss is bijvoorbeeld afkomstig van de limoenschillen die we aan het einde van het koken toevoegen.

Daarnaast is de beleving van bitterheid sterk afhankelijk van de balans tussen mout en hop, de sterkte van het bier en de in het bier aanwezige (onvergistbare) restsuikers. Bij onze Stennis met 35 IBU, komt de hopbitterheid duidelijk naar voren omdat het een licht-alcoholisch droog bier is dat weinig restsuikers bevat. Stennis kan daardoor veel bitterder smaken dan een volmoutig zwaar bier als bijvoorbeeld een Imperial Stout met 60 IBU.

Hoe wordt de IBU bepaald?

Het berekenen van de bittereenheden in bier blijkt een wankele zaak te zijn. Dat komt omdat de IBU die vaak op craftbier vermeld worden veelal de uitkomst zijn van een rekensom die een brouwer heeft gemaakt tijdens het schrijven van een receptuur. Vaak wordt die berekening gemaakt met behulp van brouwsoftware die op basis van wat ingevoerde gegevens over aanwezige alfazuren in de gebruikte hop, de kooktijd van het wort (de suikeroplossing verkregen vanuit de mout) en de dichtheid van het beslag (verhouding water / mout) het IBU-getal berekent. Nu hebben de heren Garetz, Daniels, Tinseth, Mosher en Rager ieder eigen formules geschreven waarmee IBU berekend kunnen worden. Aan de brouwmeester de keuze welke van deze berekeningsmethoden voor hopbitterheid hij hanteert. Vaststaat dat deze formules nogal verschillende resultaten geven en er bij een laboratoriumanalyse heel wat minder IBU in het bier blijken te zitten.

Dat komt omdat er nogal wat factoren van invloed zijn op de hoeveelheid bitterstoffen die in het bier terecht komen (hoprendement). Intensief koken van wort geeft een ander hoprendement dan wort dat op een laag pitje staat. De vorm van de ketel, de PH-waarde,  de dikte van het beslag, allemaal van invloed en nog duizend en één zaken. Tijdens de  vergisting vermindert het aantal IBU behoorlijk, soms wel met meer dan 20%. En eenmaal gebotteld gaat de IBU-afbraak in rap tempo verder…..

Ook het meten van IBU blijkt niet altijd weten te zijn, verschillende laboratoria komen met verschillende resultaten.

De Imperial IPA van Mikkeller vermeldt 1000 IBU op het etiket en is waarschijnlijk het bier met het hoogste aantal IBU dat ooit gemeten is een laboratorium. Het laboratorium van White Labs in San Diego, waar ook veel gistsoorten vandaan komen, kwam met 140 IBU op de proppen. Het prestigieuze laboratorium van Katholieke Universiteit Leuven gaf dit bier 96 IBU.

En dus?

Kortom de IBU-schaalverdeling is enigszins gebrekkig. We hoeven niet al te veel waarde te hechten aan een dergelijke vermelding op een etiket. Toch kan het ons helpen een beter beeld te krijgen van een bier en de hopbitterheid ervan in perspectief plaatsen. En wellicht zullen we beter degusteren door er notie van te nemen en genieten we van een artisanaal gebrouwen bier met de belangstelling die het verdient.

 

21
jan, 16

Prijsbepaling speciaalbieren | kostprijs plus winstopslag

Lokaal bier is vaak duurder dan bier dat uit industriële ketels van grote brouwers afkomstig is. Maar waarom zijn lokale bieren duurder?

Ten eerste omdat microbrouwers heel erg klein zijn vergeleken bij de grote brouwerijen en daarom veel meer betalen voor grondstoffen en logistieke uitdagingen die zij als kleine producent tegenkomen. Een industriële brouwerij plukt daarentegen de vruchten van grote inkoop- & verkoopvolumes en maakt scherpe prijsafspraken met leveranciers van grondstoffen.

En niet onbelangrijk, de kleine brouwer gebruikt per liter bier vaak veel meer mout en hop. Voor een super-hoppige dubbele IPA gebruikt een artisanale brouwer vier keer meer hop voor de bitterheid en het aroma, dan de macro-brouwer gebruikt bij de productie van pils.

Een andere oorzaak is soms te vinden in de prijsbepalingsmethode die een ondernemer gebruikt bij het bepalen van de kaartprijs. Misschien berekent deze de kostprijs van bier met een vaste vermenigvuldigingsfactor, bijv. factor 3.5 (incl. omzetbelasting). Bij het toepassen van deze van oudsher gangbare methode voor prijsbepaling verdient een ondernemer per centiliter bier meer op een lokaal gebrouwen bier dan op pils van een grote brouwer.

Indien de inkoop van een flesje bier boven de € 1.30 ligt adviseren wij te werken met een vaste opslag: kostprijs plus winstopslag van bijvoorbeeld 9 cent per centiliter.

Daarmee wordt speciaalbier uit eigen stad of streek een betaalbaar alternatief en kunnen gasten nieuwe avontuurlijke bieren degusteren voor een redelijke prijs.